不銹鋼板式滅菌柜在食品飲料、生物制藥、醫(yī)療衛(wèi)生等行業(yè)的蒸汽滅菌應(yīng)用中多有用到，而決定滅菌效果的蒸汽介質(zhì)方面的要素包括滅菌溫度、作用時(shí)間及飽和蒸汽熱量等三大要素。

 

　　不銹鋼板式滅菌柜滅菌溫度是首要控制的蒸汽參數(shù)，微生物對熱的耐受力因種類而不同，因此根據(jù)滅菌物品污染程度，其所需的滅菌溫度和作用時(shí)間也各不相同，且滅菌溫度和作用時(shí)間的選擇需隨滅菌方式、物品性能、包裝材料、要求滅菌過程長短而定。一般而言滅菌溫度愈高，所需時(shí)間愈短，飽和蒸汽的溫度和其壓力呈恒定的關(guān)系。

 

　　不銹鋼板式滅菌柜的蒸汽的溫度和滅菌溫度有時(shí)會不同。當(dāng)蒸汽中含有3%以上的冷凝水時(shí)，雖然蒸汽的溫度達(dá)標(biāo)，但由于分布在產(chǎn)品表面的冷凝水對熱量傳遞的阻礙，蒸汽溫度經(jīng)過冷凝水膜時(shí)會逐步遞減，使得到達(dá)產(chǎn)品的實(shí)際滅菌溫度會低于滅菌溫度要求。特別是鍋爐攜帶的爐水，其水質(zhì)可能會污染滅菌產(chǎn)品。所以通常在蒸汽入口采用瓦特DF200高效汽水分離器會非常有效。

 

　　蒸汽滅菌的作用時(shí)間是影響蒸汽滅菌效果的另外一方面，滅菌時(shí)間應(yīng)從滅菌柜室內(nèi)大到要求滅菌溫度時(shí)算起，直至滅菌完成為止。總時(shí)間包括：熱力穿透時(shí)間，即從滅菌柜內(nèi)達(dá)到滅菌溫度至滅菌物品中心部位也達(dá)到滅菌溫度所需時(shí)間，時(shí)間的長短取決于滅菌物品的性質(zhì)、包裝的大小、放置位置、滅菌柜內(nèi)空氣排空程度等；滅菌維持時(shí)間，即殺滅微生物所需要延長的加熱時(shí)間，一般為維持時(shí)間的一半，其長度視消毒物品而定；而滅菌處理所需時(shí)間：預(yù)熱時(shí)間、排放冷空氣時(shí)間、柜室升溫時(shí)間、滅菌處理結(jié)束后所需的降溫時(shí)間。

 

　　空氣的存在會對蒸汽的滅菌溫度形成另外的影響，當(dāng)柜室內(nèi)的空氣未排除或未*排除，一方面由于空氣是熱的不良導(dǎo)體，空氣的存在會形成冷點(diǎn)，使得附著空氣的產(chǎn)品達(dá)不到滅菌溫度。另外一方面，由于飽和蒸汽的壓力和溫度是對應(yīng)的，通常通過控制蒸汽壓力來控制溫度，但是由于道爾頓分壓定律，空氣的存在產(chǎn)生部分分壓，此時(shí)壓力表顯示的壓力是混合氣體的總壓，實(shí)際的蒸汽壓力低于滅菌蒸汽壓力要求，因此蒸汽溫度也無法達(dá)到滅菌溫度要求，從而導(dǎo)致滅菌失敗。